Un service du soir en août, salle pleine, fourneaux allumés, baies ouvertes sur la mer à la tombée du jour : peu de locaux mettent une climatisation à rude épreuve comme un restaurant de la Corniche d’Or. La chaleur vient de partout à la fois, de la cuisine, des clients, du soleil de l’après-midi resté dans les murs.
La climatisation d’un restaurant à Agay ne se résume pas à poser un gros appareil dans la salle. Il faut comprendre d’où vient la chaleur, séparer ce qui relève de la climatisation et ce qui relève de la ventilation, et prévoir un entretien adapté aux graisses de cuisson.
La chaleur de la cuisine : le premier sujet à régler
Pianos, fours, friteuses et lave-vaisselle dégagent une chaleur considérable. La hotte en extrait une bonne partie, mais elle aspire aussi de l’air, qui doit être remplacé. Si rien n’est prévu, cet air de compensation est tiré depuis la salle, et votre climatisation finit par rafraîchir… la hotte.
Avant de dimensionner quoi que ce soit, nous regardons donc comment la cuisine est ventilée. L’extraction et l’amenée d’air neuf relèvent d’un spécialiste de la ventilation ; notre travail porte sur les pièces à climatiser. Nous pouvons ajouter une unité dédiée dans la cuisine pour rendre les postes plus supportables, à condition de la placer loin des vapeurs grasses et de prévoir un nettoyage plus fréquent.
Climatisation de la salle de restaurant et du bar
La salle
La difficulté tient aux écarts d’occupation : salle vide à 17 h, pleine à 21 h. Un appareil inverter, qui module sa puissance, suit ces variations bien mieux qu’un modèle tout ou rien. Pour une salle ouverte, une cassette au plafond répartit l’air sans viser une table en particulier ; les formats disponibles sont décrits sur la page cassette et console de climatisation. Nous évitons tout soufflage direct sur les convives : un courant d’air froid sur la nuque gâche un repas plus sûrement qu’une salle un peu tiède.
Le bar
Derrière un comptoir, machine à café, arrière-bar réfrigéré et lave-verres forment un petit îlot de chaleur. Pour la climatisation d’un bar, une unité orientée vers l’espace de service soulage le personnel sans refroidir les clients assis au comptoir. Ses groupes frigorifiques de vitrines ont eux aussi besoin d’air : nous en tenons compte dans le bilan.
Une panne en plein service ?
Appelez-nous du lundi au samedi, de 9 h à 19 h. Notre service de dépannage de climatisation intervient sur toutes les marques ; le diagnostic est facturé de 80 à 150 €.
Terrasse et groupe extérieur : discrétion obligatoire
Une terrasse ne se climatise pas : l’air frais s’y perd aussitôt. En revanche, elle impose ses règles au groupe extérieur. Un groupe qui souffle de l’air chaud sur les tables ou qui ronronne à côté des clients ruine l’ambiance d’un dîner face à la mer. Nous cherchons un emplacement en toiture, dans une cour arrière ou sur un mur aveugle, sur support antivibratile.
La façade d’un établissement est souvent soumise à l’accord du propriétaire des murs ou de la copropriété, parfois à une déclaration en mairie. Au Trayas, classé site patrimonial remarquable, les travaux extérieurs sont encadrés : renseignez-vous auprès du service urbanisme avant de valider l’emplacement. Pour les autres commerces, dont les contraintes diffèrent, voyez la page climatisation de boutique et de magasin.
Entretien d’une climatisation de restaurant : les graisses
Dans un restaurant, l’air aspiré par les unités intérieures transporte des particules grasses. Elles collent aux filtres, puis à l’échangeur et à la turbine, où elles retiennent la poussière. Résultat : débit en baisse, consommation en hausse, et une odeur de friture froide à chaque démarrage.
- Filtres : à nettoyer par votre équipe toutes les deux à trois semaines en saison au minimum, plus souvent près de la cuisine.
- Échangeur et turbine : un nettoyage en profondeur des unités avant la saison, et en cours d’été si l’appareil sature.
- Visite réglementaire : au moins tous les deux ans pour les pompes à chaleur de 4 à 70 kW.
Un contrat d’entretien cale ces passages sur votre calendrier d’ouverture. Si une odeur persiste malgré tout, la page climatisation qui sent mauvais aide à en trouver l’origine.
Restaurants et bars : questions fréquentes
Ce n’est pas obligatoire, mais une unité dédiée améliore nettement les conditions de travail. Elle ne remplace pas une ventilation bien conçue et demande un entretien plus fréquent que celle de la salle.
Les appareils que nous posons sont tous réversibles. Le mode chauffage sert au printemps et en automne, pour les soirées fraîches d’avant et d’arrière-saison, et évite l’achat de radiateurs d’appoint.
Pendant la fermeture annuelle ou avant la reprise de printemps. Une pose en pleine saison reste possible, mais elle s’organise sur les jours de fermeture.
Le plus souvent, la hotte aspire l’air de la salle faute d’amenée d’air suffisante. Des filtres encrassés par les graisses peuvent aussi réduire le débit. Un contrôle des filtres est la première vérification à faire.
Tout dépend de la surface, du nombre de couverts et des contraintes d’emplacement. Le prix est établi sur devis, après visite ; le devis est gratuit.
Préparer votre saison au frais
Nous venons voir la salle, le bar et la cuisine avant de proposer une installation adaptée à votre service. Toutes nos prestations de pose sont présentées sur la page installation de climatisation.